|
|
Roze Knoflook Soep Uit Lautrec
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 volle theelepel sterke mosterd
4 eieren
10 el olijfolie
150 ml melk
750 ml kippen- of runderbouillon
75 ml crème fraîche
4 el bloem of maizena
bouquet garni (thijm, laurier, rozemarijn)
250 gr verse champignons
zout en peper naar smaak
geroosterd brood
10 grote rose knoflook tenen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Roer de (nog niet verwarmde) bouillon samen met de melk en de crème fraîche goed doorheen.
Voeg aan deze vloeistof de gepelde en in kleine stukjes gehakte roze knoflook tenen toe.
Scheidt de 4 dooiers van het eiwit en doe de dooiers even in een kopje. De eiwitten kunnen al roerend aan het mengsel toegevoegd worden.
Roer in een kommetje de ei dooiers met de mosterd en wat zout en peper goed door elkaar tot een soort mayonaise-papje en zet dit even apart.
Voeg het bouquet garni aan het bouillon/melk/creme-mengsel toe en breng dit met zout en peper op smaak. Zet nu de pan met deze `bouillon` op een niet te hoog vuur en breng het geheel onder voortdurend roeren voorzichtig(!) even aan de kook en laat het geheel nog een 3-4 minuten nog nét aan de kook wat doorsudderen. Haal hierna de pan van het vuur.
Roer de in kleine stukjes gesneden verse champignons door de warme soep en roer hierna beetje bij beetje het dooier-mosterd mengsel door de soep.
Wil je de soep nog wat dikker maken, dan kan je naar behoefte wat lepels van een maizena (0f bloem)papje met koud water aan de soep toevoegen.
Zet de pan nog heel even op het vuur en dien de knoflooksoep goed warm op met wat geroosterd brood.
|
|
|